甜芋饼

   泉州盛产芋头，以芋做成的各式点心繁多，甜芋饼即是其中一种常见的甜食。

    一、原料

    1、主料：槟榔芋头1000克，澄绿豆沙（加糖）500克，白糖100克。    

    2、辅料：干淀粉100克，熟猪油80克，花生油800克。

    二、制法

    1、将芋头刨皮，切成块状，放进蒸笼蒸熟，趁热取出，在案板上用木棍擀成芋茸，加白糖、淀粉、熟猪油揉成芋团，揉匀摘成40个饼皮坯，取澄绿豆沙馅心，分成40份。    

    2、每个芋饼坯放甜馅一份，包成芋饼，略压成扁形，表面沾些淀粉以防粘连。    

    3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至六成热，芋饼排于铁笊篱上，放入油中炸至呈金黄色浮起时捞出即成。

    特点：皮香酥，馅甘甜。